Um dia, nesse castelo, nasceu uma linda princesa. Esta tinha os olhos tão brilhantes que lhe chamaram Estrela. Ela cresceu e transformou-se numa menina muito bonita.
Certa ocasião, os Mouros atacaram o castelo. Como eram muitos, o rei teve de pedir ajuda ao rei vizinho, que mandou logo o seu melhor grupo de cavaleiros. Entre eles, ia um rapaz corajoso chamado D. Diego.
Acabada a guerra, D. Diego foi dizer ao rei que tinha ganho a batalha. O rei ficou radiante com a notícia.
Entretanto, D. Diego avistou a princesa e ficou apaixonado. Foi, então, pedir a mão da princesa Estrela ao rei. Este aceitou e logo combinaram o casamento, que se realizou, passado algum tempo, com uma grande festa.
Quando estavam no banquete, veio um criado dizer que os Mouros atacavam novamente o castelo e D. Diego teve de ir combater.
Passaram-se os dias, os meses, os anos, e a princesa ia sempre ao cimo do monte para ver se D. Diego voltava. E, como não o via, chorava, chorava, enquanto dizia:
- Mon Diego, Mon Diego...
Tanta vez repetia que, ao longe, se ouvia: Mondego, Mondego...
Ao mesmo tempo, as suas lágrimas formavam um rio a que o povo chamou Mondego.
